云南宫保鸡丁会通了川菜的麻辣与滇菜的鲜香，是一谈下饭的家常菜。鸡胸肉先切成拇指大小的丁，用料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，这么炒出来的鸡肉更嫩滑

干辣椒剪成小段，花椒备好，葱切段，姜蒜切片，再准备些炸好的花生米。调个碗汁很伏击：生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉和水调匀，比例要掌捏好，酸甜口要均衡。

热锅凉油，油要比泛泛炒菜多些，先下花椒爆香，等花椒变深色捞出不要，这么既有花椒香又不会吃到麻嘴的花椒粒。接着放入干辣椒段快速翻炒，火不成太大不然辣椒容易糊。闻到辣香味时倒入腌好的鸡丁，快速滑散，让每块鸡肉皆均匀受热。鸡肉变色后推到锅边，中间下姜蒜片爆香。

这时候把火调大，倒入调好的碗汁，快速翻炒让鸡丁均匀裹上酱汁。酱汁运行变浓稠时放入葱段和花生米，翻炒几下就不错出锅。统共经由要快，从下锅到出锅截止在5分钟以内，这么才智保持鸡肉的嫩度和花生的脆度。

这谈菜看似简便，但要作念好需要多训练几次。鸡肉腌制本领不成太长不然会老，碗汁的浓稠度要适中，太稀挂不住味，太稠会糊锅。花生米要终末放，放早了容易回软。吃的时候连辣椒全部嚼十分香，辣中带甜，甜中带麻，配米饭能吃两大碗。

除了传统的作念法，云南家庭还会把柄口味作念些诊治。比如加些香菇丁增多鲜味体育游戏app平台，大约用腰果代替花生，也有东谈主心爱放些青红椒配色。但不谋而合，鸡肉的嫩滑、花生的香脆、酱汁的浓郁经久是这谈菜的灵魂。