编者按云开体育

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非物资文化遗产从不是尘封的本事，而是当地文化根脉的鲜美注脚，是一代代东谈主集体追忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里千里淀的匠心、传承中谨守的韧性，藏着东谈主们对生计的爱好与对传统的敬畏；督察非遗，是留下文化的“活化石”，若任其在时间波浪中脱色，就是丢失了一语气夙昔与畴昔的精神纽带；注重非遗，则是为文化招供筑基，让原土文化的独到魔力在传承中生生不时，而非消失于岁月。

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为此，上游磨真金不怕火与重庆外语外事学院联袂推出“重庆非遗探秘”栏目，以内容行为践行对各人非遗的注重与督察。咱们既期盼叫醒各人对非遗价值的剖析，也期许后生在与传统的对话中真切文化包摄感，成为非遗传承的重生力量。为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。

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雨后的重庆市巴南区丰盛古镇，藏着别样的寒冷与焚烧气。顺着十字街老茶肆的石阶渐渐而下，一阵搀和着芝麻、辣椒与焦糖的香气扑面而来。在不辽远，“刘家四合胡豆”的牌号很是提神。这间承载了百年非遗本事的门市，正用一口“苦辣酸甜”的滋味，迷惑着往还搭客探寻重庆非遗的独到魔力。

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四合胡豆口感独到 制作技法依样画葫芦

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刚到店门口，便见一位身着蓝色布衫的技艺师父站在操作台旁，双手持着竹簸箕来去翻搅。簸箕里的胡豆裹着琥珀色的糖衣，在师父的动作下不时翻腾，发出“噼里啪啦”的轻响。阳光透过屋檐洒在胡豆上，折射出概述的光芒。不少搭客被这场景迷惑，纷繁围在店前，伙计则热心地端着试吃盘穿梭其中。“来尝尝嘛！咱们这胡豆是纯手功绩念的，酥得很，还有点麻麻辣辣的！”

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刘家四合胡豆试吃产物。

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接过一颗试吃的胡豆，指尖蓦的便感受到糖衣的薄脆。轻轻放进口中，“咔嚓”一声脆响后，糖衣的微甜登时在舌尖化开。紧接着，芝麻的醇香、辣椒的辛香层层递进。临了，胡豆本人的豆香回甘涌了上来。酥、脆、麻、辣、香五种滋味在口中交汇，恰是重庆东谈主纯熟的“怪味”口感。“可口！比平素买的袋装胡豆更酥脆，滋味也更浓！”来自四川成王人的搭客李女士边吃边点头，当即决定买上两斤带且归给家东谈主尝尝。

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走进四合胡豆制作车间，不大的车间干净整洁。墙上，挂着“非遗传承基地”牌匾。木质操作台上，摆放着泡豆陶缸、破壳竹筛、熬糖铁锅等器具，尽显老技艺的质朴。

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致密选豆的师父先容，胡豆制作需经选、洗、泡、破口、油炸、穿糖衣、摊凉7谈手工工序。选豆是首关，必须挑颗粒充足、大小均匀的优质胡豆，剔除虫眼、瘪粒，幸免影响整批口感；选好的胡豆放入陶缸泡发，把控水仁爱时期，夏天泡两到三天、冬天约一周；泡好的胡豆要破壳，既要退缩豆仁切碎，又要保证后续能均匀裹料；破壳后再进行油炸，待胡豆炸至金黄酥脆后，再放入熬好的糖稀中翻炒，其间加入芝麻、辣椒面、花椒面等调料，直至每颗胡豆均匀裹上糖衣。

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匠心守艺为胡豆 百年传承护非遗

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“咱们家作念胡豆，已有一百多年历史。”四合胡豆现任代表性传承东谈主刘翰文本年30岁傍边，2015年从父亲手中接办家眷传承直到现时。他先容谈，刘家四合胡豆在2018年被评为巴南区非物资文化遗产，率先在古镇街头摆摊售卖，靠着独到的滋味累积了口碑。“以前我父亲推着小车在镇上卖，自后有了这间门市。直到现时，镇上还流传着一句话：‘到丰盛古镇不吃刘家四合胡豆，算是白去玩了一遭。’”

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手脚家眷第三代传承东谈主，刘翰文坦言，这些年不少传统小吃因为跟不上时间而迟缓消失，但刘家四合胡豆能一直火下来，靠的不仅是对传统技艺的谨守，更在于不时立异。“以前胡豆唯有一种口味，偏辣偏咸。咱们说明年青东谈主的口味，微调了糖度和辣度，还推出了微辣、五香两种口味以适合猝然者口味的变化。此外，咱们还作念了小包装，退缩胡豆受潮影响酥脆的口感。”在销售渠谈上，刘翰文也紧跟潮水，开放了微信网店，但愿依靠汇聚带货的神志，让远在外地的门客也能吃到这份古镇好意思味。“昨年的线上销量，比前一年翻了一倍。许多东谈主吃了之后还会回购，说这是‘重庆的滋味’。”

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技艺师父倒出刚出锅的胡豆。

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如今，刘家四合胡豆成了丰盛古镇的“网红小吃”，每天王人有不少搭客专程来店里，不仅为试吃胡豆，更为亲眼望望这门百年技艺的制作流程。刘翰文还盘算推算在店里增设研学课程设想，开设非遗体验区，让猝然者亲手尝试作念胡豆。“但愿通过这种神志，让更多东谈主了解传统技艺，把这份胡豆香一直传下去。”

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夕阳西下，刘家四合胡豆的门市前依旧东谈主头攒动。一颗颗裹着糖衣的胡豆，在灯光下泛着和缓的光芒，它们承载着百年的时光，躲避肃肃庆非遗的活力与温度。对每一位来到这里的搭客而言，一口胡豆，就是一段对于古镇的追忆，更是一次与重庆老滋味的好意思好相逢。（资讯）

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文/图 张睿云开体育